INGREDIENTES:

• Saint Peters – 4 filés ou aproximadamente 400 g
• Ovo – 2 unidades, levemente batidos
• Farinha de trigo – 1 xícara
• Farinha de rosca – 1 xícara
• Óleo – suficiente para fritar
• Limão – suco de 1 unidade
• Água – 1 copo
• Vinho branco seco – 40 ml
• Mel – 2 colheres (sopa)
• Manteiga sem sal – 60 g em cubinhos

Preparo do Pesto:

• 1 maço de rúcula limpa (somente as folhas)
• 1 dente de alho (meio se não gostar de alho acentuado)
• ½ xícara de azeite de oliva extravirgem
• ½ xícara de castanha-do-pará
• ½ xícara de queijo parmesão ralado
• Coloque todos os ingredientes no processador e emulsione até ficar uma pasta cremosa.

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MODO DE PREPARO:

1. Tempere os filés com sal e limão e reserve.
2. Adicione os cubinhos de manteiga, um a um, com o fogo baixo.
3. Passe os filés na farinha, no ovo e, depois, na farinha de rosca.
4. Frite os filés de peixe em óleo bem quente. Seque-os com papel toalha e sirva-os acompanhados do molho.

Rendimento: 4 porções